Quando si parla di pesce... Wenn's um Fisch geht...

Was heist beim Lachs "TRIM"....

Der TRIM beim Lachs ist der Typ von Schnitt, mit mehrer oder weniger abschnitte.... Bei uns wird wenn möglich immer Trim "D" benützt


Trim "A"
1.Backbone off
2. Bellybone off

Trim "B"
3.Backfin off, fin tissue on
4.Collarbone off
5.Backbone off
6.Tailpiece off

Trim "C"
7.Pinbone out

Trim "D"
8.Fully trimmed
9.Belly membrane off

Trim "E"
10.Skin off (normal/deep skinning)

Mehrer über unsere Austern, die grössen, Flache und Tiefe.....



FINES DE BRETAGNE
Les Huitres Cadoret

BELON DU BELON
Les Huitres Cadoret

TSARSKAYA
Saint Kerber

MUIRGEN
Saint Kerber

DANIEL SORLUT SPECIALE
Daniel Sorlut

TIEFE
"5" von 30 bis 45 g.
"4" von 46 bis 65 g.
"3" von 66 bis 85 g.
"2" von 86 bis 120 g.
"1" von 121 bis 150 g.
"O" von 151 bis 120 g.

FLACHE
"5" von 30 bis 40 g.
"4" von 40 bis 50 g.
"3" von 50 bis 60 g.
"2" von 60 bis 70 g.
"1" von 70 bis 80 g.
"0" von 80 bis 90 g.
"00" von 90 bis 100 g.
"000" von 100 bis 140 g.

QUALITÄT INFO

Mehrer über unseren Kaviar-assortiment....



BELUGA

Dieser Caviar stammt vom Hausen, einer Störart, welche vom Kaspischen Meer,Schwarzen Meer und Asowschen Meer stammt. Er ist der grösste seiner Artgenossen und kann bis 8 m Länge erreichen. Er produziert den rarsten und teuersten Caviar. Sein Rogen ist sehr fein und cremig. Das eher ovale Korn hat eine sehr dünne Haut und ist mindestens 3.0 mm gross. Die Farben variieren von hell- bis dunkelgrau. Der Hausen produziert seinen Caviar nach ca. 20 Jahren.

TRADITION

Dieser Kaviar stammt vom Weissen Stör, welcher ursprünglich in Nord Amerika heimisch war, von Alaska bis zur Baja California. Er gehört zu den langlebigsten Stören und kann bis zu 100 Jahre alt werden, bis zu 800 Kilo schwer und bis zu 6 Meter lang. Neben seinem mageren und proteinreichen Fleisch produziert er einen grossen Rogen oder genauer Caviar, von 2.8 bis 3.2 mm. Die Farbe des Caviars variiert von dunkelgrau bis schwarz. Im Geschmack ist dieser Caviar sehr fein und elegant, mit einem langen Abgang. Bis der Weisse Stör seinen Caviar produziert vergehen mindestens 11 Jahre.

SEVRUGA

Dieser Kaviar stammt vom Sternhausen, einer Störart, welche vom Kaspischen Meer, Schwarzen Meer und Asowschen Meer stammt. Er ist eine kleinere Art, welche in seltenen Fällen 25 Kilo erreichen kann. Sein Rogen ist sehr aromatisch, mit einem intensiven Geschmack. Das Korn ist eher weich und klein, ca. 2.0 mm. Die Farben variieren von hell- bis dunkelgrau. Bis der Sternhausen seinen Caviar produziert vergehen zwischen 9 Jahre.

OSCIETRA

Dieser Kaviar stammt vom Russischen Stör, einer sehr alten Störart, welche vom Kaspischen Meer, Schwarzen Meer und Asowschen Meer stammt. Er erreicht im Durchschnitt ein Gewicht von 20 bis 60 Kilo. Sein Rogen oder genauer sein Caviar ist zwischen 2.7 und 3.2 mm gross und hat einen zarten Geschmack mit einer leicht nussigen Note. Die Farbe variiert zwischen dunkelbraun und beige. Unter Kennern gilt er als der raffinierteste Caviar. Bis der Russische Stör seinen Caviar produziert vergehen zwischen 9 und 11 Jahre.

DA VINCI

Dieser Kaviar stammt vom Adriatischen Stör, einer typischen italienischen Störart. Sein natürlicher Lebensraum war das Adriatische Meer sowie seine Hauptzuflüsse der Region Padana-Veneta, im weiteren Dalmatien sowie der Westen von Griechenland. Sein Rogen oder genauer sein Caviar hat einen frischen, intensiven Geschmack. Er ist eher weich und von mittlerer Grösse, circa 2.4 mm. Die Farben variieren von braun bis schwarz. Bis der Adriatische Stör seinen Caviar produziert vergehen gute 10 Jahre.

SIBERIAN

Dieser Kaviar stammt vom Sieberianischen Stör er erreicht im Durchschnitt ein Gewicht von 8 bis 40 Kilo. Er stammt aus Flussbecken von Sibirien und Baikalsee Sein Caviar ist zwischen 2.3 und 2.6 mm gros. mit einem raffinierten und leicht jodierten Geschmack. Die lichtdurchlässig Farbe variiert zwischen dunkelbraun und nuss Bis der Stör seinen Caviar produziert vergehen zwischen 9 Jahre.

Barren von Kaviar "Calvisius"

Unsere Lieferwagen...

Unsere Lieferwagen sind durch einer verstellbaren Trennwand geeignet um gefroren, frischen und geräucherten Fisch zu transportieren. Alle unsere Lieferwagen sind mit ATP Typ FRCX zertifiziert und deswegen geeignet Lebensmittel bis -20° zu transportieren.


Trennwand

ATP Typ

Kühlschrank differenzierte Zonen
0°-4 / -18°

Anzeige- und Bedienelemente für verschiedene Temperaturen