Quando si parla di pesce... Wenn's um Fisch geht...

Cosa significa nel filetto di Salmone "TRIM".... ?

Il TRIM nel filetto di Salomone corrisponde al tipo ti taglio, con piu o meno scarti.... Da noi se possibile viene utilizzato Trim "D"


Trim "A"
1.Backbone off
2. Bellybone off

Trim "B"
3.Backfin off, fin tissue on
4.Collarbone off
5.Backbone off
6.Tailpiece off

Trim "C"
7.Pinbone out

Trim "D"
8.Fully trimmed
9.Belly membrane off

Trim "E"
10.Skin off (normal/deep skinning)

Le nostre ostriche, le grandezze, concave e piatte.....



FINES DE BRETAGNE
Les Huitres Cadoret

BELON DU BELON
Les Huitres Cadoret

TSARSKAYA
Saint Kerber

MUIRGEN
Saint Kerber

DANIEL SORLUT SPECIALE
Daniel Sorlut

CONCAVE
"5" tra 30 e 45 g.
"4" tra 46 e 65 g.
"3" tra 66 a 85 g.
"2" tra 86 a 120 g.
"1" tra 121 a 150 g.
"O" tra 151 a 120 g.

PIATTE
"5" tra 30 e 40 g.
"4" tra 40 e 50 g.
"3" tra 50 e 60 g.
"2" tra 60 e 70 g.
"1" tra 70 e 80 g.
"0" tra 80 e 90 g.
"00" tra 90 e 100 g.
"000" tra 100 e 140 g.

INFO GUSTO

Le nostri caviali...



BELUGA

Questo Caviale proviene dallo storione Huso huso che può raggiungere una lunghezza massima di 8 metri e un peso superiore alle 1,5 tonnellate. Originario del Mar Nero, del mar Caspio e del mar D’Azov.. È la qualità più rara e costosa, caratterizzata da uova di grosse dimensioni (superiori ai 3 millimetri) tendenzialmente ovali, con una colorazione dal grigio perla al grigio scuro. Il caviale per antonomasia da degustare rigorosamente in purezza con tutta l’attenzione che merita. Occorrono mediamente 20 anni di attesa per ottenere questo caviale.

TRADITION

Questo caviale si ottiene dallo storione bianco, una specie originaria dell’oceano Pacifico e distribuito dall’Alaska fino alla Bassa California. È tra gli storioni più longevi, può raggiungere i cento anni di età, gli 800 kg di peso e fino ai 6 m di lunghezza. Oltre che per la sua carne magra ad alto contenuto proteico, è particolarmente pregiato per la sua cospicua produzione di uova di grande dimensione, da 2.8 a 3.2 millimetri, caratterizzate da una colorazione che varia dal grigio scuro al nero. Di gusto particolarmente delicato ed elegante. Occorrono mediamente 11 anni di attesa per ottenere questo caviale.

SEVRUGA
Questo caviale proviene dallo Storione Stellato, una specie di piccola taglia che raggiunge raramente i 25 kg di peso. E’ uno storione originario degli affluenti del Mar Nero, del Mar Caspio e del mar d’Azov. Il gusto del caviale Sevruga è piuttosto aromatico, ma non invasivo; le uova sono di piccola taglia (circa 2 mm) e hanno un colore che varia dal grigio chiaro al grigio antracite. Bisogna attendere circa 9 anni per poter ottenere questo caviale.

OSCIETRA

Questo caviale e’ la varietà’ più nobile e preziosa che si ricava dallo storione russo. Originario del Mar Nero, del mar Caspio e del mar D’Azov. Di media taglia, può pesare dai 20 ai 60 kg. Solo dalle uova migliori e più grandi da 2.8 a 3.2 millimetri, si ottiene questo caviale dal gusto morbido, complesso, con un leggero aroma di nocciola e una colorazione tra il marrone scuro e il beige. Occorrono mediamente dai 9-11 anni di attesa per ottenere questo caviale.

DA VINCI

Questo Caviale deriva dallo Storione Adriatico, una tipica razza di storione Italiano, con habitat naturale nei principale fiumi delle regioni Padane-Venete, zone dolomitiche e nelle zone occidentali della Grecia. Questo caviale, dal gusto fresco, intenso e deciso ha una consistenza particolarmente morbida e le sue uova sono caratterizzate da dimensioni medie (circa 2,4 millimetri), con tonalità che variano dal marrone al nero. Ci vogliono ben 10 anni per ottenere il miglior caviale da questa specie.

SIBERIAN

Questo caviale si ottiene dallo storione siberiano, una specie di modeste dimensioni che raggiunge un peso compreso tra gli 8 e 40 kg. Originario dei bacini fluviali della Siberia e del bacino del Lago Baikal. Questo caviale dispone di uova di taglia media (2.3-2.6 mm) dal gusto raffinato e leggermente iodato. Le uova dall’aroma intenso, delizieranno il più esigente conoscitore che potrà anche apprezzare il particolare colore traslucido con toni che variano dal marrone scuro al nocciola. Occorrono 8 anni di attesa per ottenere questo caviale.

Lingotto Caviale "Calvisius"

I nostri furgoni...

I nostri furgoni sono separati da una parete interna mobile che permette di trasportare pesce surgelato, fresco, affumicato e conservato. Tutti i nostri furgoni sono classificati con ATP Typ FRCX adatti al trasporto di alimenti fino a -20 °.


Parete interna

ATP Typ

Zona Temperatura differenziata
0°-4° / -18°

Comandi e display per controllo temperature